Ingredientes:
300 g de pasta (espaguetis o fettuccine)
200 g de champiñones frescos
150 g de panceta o tocino
2 huevos grandes
100 g de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de vino blanco (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones:
Preparar la Pasta:
Llena una olla grande con agua y añade una cucharada de sal. Lleva el agua a ebullición.
Añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente entre 8-12 minutos, hasta que esté al dente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Una vez cocida, escurre la pasta, reservando 1 taza del agua de cocción.
Preparar los Ingredientes:
Lava y corta los champiñones en láminas finas.
Corta la panceta o tocino en cubos pequeños.
Pela y pica finamente los dientes de ajo.
En un tazón grande, bate los huevos y mezcla con el queso parmesano rallado. Reserva.
Cocinar los Champiñones y Panceta:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la panceta o tocino y cocina hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la panceta de la sartén y resérvala.
En la misma sartén, añade los champiñones y el ajo. Cocina durante 5 minutos, hasta que los champiñones estén dorados y tiernos. Si lo deseas, añade el vino blanco y cocina hasta que se reduzca.
Combinar la Pasta:
Añade la pasta cocida a la sartén con los champiñones. Mezcla bien para que la pasta se impregne con los sabores.
Retira la sartén del fuego y agrega la mezcla de huevos y queso parmesano. Revuelve rápidamente para que la mezcla cubra la pasta y se forme una salsa cremosa, sin que los huevos se cocinen demasiado y se conviertan en revuelto.
Finalizar y Servir:
Añade la panceta crujiente a la pasta y mezcla bien.
Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.
Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Sirve la pasta en platos individuales, decorada con perejil fresco picado si lo deseas.
Esta pasta carbonara con champiñones ofrece una versión deliciosa y ligeramente diferente del clásico plato italiano, con una salsa cremosa que combina perfectamente con los champiñones y la panceta. ¡Buen provecho!