Salade de Lentilles Vertes et Betteraves

Ingrédients

Pour la salade :

• Lentilles et légumes :
  • 200 g de lentilles vertes
  • 2 betteraves cuites, pelées et coupées en dés
  • 1 carotte, râpée
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 1 poignée de roquette ou de jeunes pousses

Pour la vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparation des lentilles :

• Rinçage et cuisson :
  • Rincez les lentilles sous l'eau froide pour éliminer toute poussière ou impureté. Placez les lentilles dans une casserole moyenne avec environ 750 ml d'eau froide. Assurez-vous que les lentilles sont bien couvertes par l'eau.
  • Portez l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Dès que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux pour maintenir une ébullition légère.
  • Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes. Goûtez les lentilles pour vérifier la cuisson. Elles doivent être cuites mais ne pas se défaire.
  • Égouttez les lentilles dans une passoire et laissez-les refroidir à température ambiante. Vous pouvez également les étaler sur une assiette pour accélérer le processus de refroidissement.

2. Préparation des betteraves :

• Si vous utilisez des betteraves crues :

  • Faites bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez les betteraves entières et non pelées dans l'eau bouillante. Faites-les cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau ou une fourchette ; il doit pénétrer facilement dans la betterave.
  • Égouttez les betteraves et laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Une fois refroidies, pelez-les sous l'eau courante pour enlever la peau, puis coupez-les en dés d'environ 1 cm.

• Si vous utilisez des betteraves cuites sous vide :

  • Égouttez les betteraves, puis coupez-les en dés d'environ 1 cm.

3. Préparation des légumes supplémentaires :

• Carottes et oignon :
  • Râpez la carotte avec une râpe fine ou moyenne. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour obtenir des carottes râpées uniformes.
  • Émincez finement l'oignon rouge. Pour adoucir son goût, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes, puis égouttez-le. Cela permet de réduire l'intensité du goût de l'oignon.

4. Préparation de la vinaigrette :

• Dans un petit bol, combinez le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde de Dijon. Fouettez jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous dans le vinaigre.
• Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la vinaigrette. Cela crée une sauce homogène et légèrement crémeuse.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Goûtez la vinaigrette et ajustez les assaisonnements si nécessaire.

5. Assemblage de la salade :

• Dans un grand bol ou un plat de service, combinez les lentilles refroidies, les dés de betterave, les carottes râpées et l'oignon rouge émincé.
• Versez la vinaigrette sur le mélange de légumes et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Utilisez une spatule ou des cuillères pour mélanger sans écraser les légumes.
• Incorporez la roquette ou les jeunes pousses juste avant de servir pour ajouter une touche de fraîcheur et de légèreté à la salade.

6. Service :

• Servez la salade immédiatement à température ambiante ou réfrigérez-la pendant environ 1 à 2 heures avant de servir. La salade se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 2 jours, mais les saveurs se développent mieux lorsqu'elle est laissée au repos pendant une courte période.
• Avant de servir la salade après réfrigération, mélangez-la bien pour redistribuer la vinaigrette.